Restaurants Téhéran
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Abgoosht ou également appelé dizi, qui fait référence aux pots de grès traditionnels dans lesquels il est servi, est une soupe traditionnelle.
Il est généralement composé d'agneau, de pois chiches, de haricots blancs, d'oignon, de pommes de terre, de tomates, de curcuma et de citron vert séché. D'autres variantes existent dans les haricots utilisés, comme les haricots rouges et les pois aux yeux noirs.
Les ingrédients sont combinés et cuits jusqu'à cuisson complète. Les solides sont écrasés sous forme de gusht kubideh, littéralement "purée de viande" et servis avec le bouillon, mais dans un plat séparé, avec du pain plat. C'est une forme de Piti, qui englobe de nombreux plats similaires dans la région.