Ash-e-Reshteh, une soupe populaire en Iran, servie lors du Nouvel An perse et d'autres occasions spéciales. C'est un plat symbolique de réussite professionnelle et un élément important de la gastronomie iranienne.

La soupe est riche en légumineuses, épinards, nouilles, oignons, menthe séchée et kashk (lait caillé). Elle est appréciée pour sa saveur exquise et sa richesse nutritionnelle, souvent consommée en hiver ou pendant le ramadan.

Malgré les évolutions sociales, les Iraniens continuent de préserver les rituels associés à ce plat et il reste très populaire sur le marché des restaurateurs. Une version simplifiée et rapide de la recette est également proposée tout en préservant le goût authentique et les bienfaits nutritionnels de l'Ash-e-Reshteh traditionnel.

Abgoosht ou également appelé dizi, qui fait référence aux pots de grès traditionnels dans lesquels il est servi, est une soupe traditionnelle.

Le khorecht-e fessendjan est un plat très populaire en Iran.

Fesenjān est un plat élaboré souvent réservé aux occasions spéciales. Il est considéré comme "un plat de riches".

Ce plat est un délicieux ragoût sucré-salé préparé à partir de concentré de grenades et de noix pilées, qui accompagne généralement de la volaille, même si des variantes utilisant de l'agneau ou du poisson ne sont pas rares.

A l’origine, le fesenjan (un plat de la province de Gilan, au bord de la mer caspienne) était préparé avec du canard car cette région est connue pour ses canards sauvages.

Mais, au fil du temps c’est le poulet qui est devenue la base de ce plat, , en particulier les cuisses ou les ailes de poulets.

Ce plat est un plat qui se préparait typiquement pendant l’automne. Il est généralement servi avec du riz.

Ghormeh-sabzi
Délicieux ragoût d’agneau aux fines herbes fraîches, le ghormeh sabzi est un plat typiquement iranien qui vous invite au voyage.

Son petit goût caractéristique, on le doit surtout à la présence de petits citrons d'oman (citrons verts longuement mûris au soleil) et aux feuilles séchées de fenugrec.

Il est considéré comme le plat national en Iran. Ghormeh est le mot azeri pour “ragoût” et Sabzi signifie « herbes » en persan.

L’ingrédient principal est un mélange composé de fines herbes, majoritairement de persil, de poireaux, d’oignons nouveaux, de coriandre, ainsi que de feuilles séchées de fenugrec, avec la viande (agneau ou boeuf), des haricots rouges, des oignons jaunes, de citrons séchés.

Il est traditionnellement servi avec du riz blanc cuit à la vapeur et Sabzi Khordan - un assortiment d'herbes (basilic, radis, nouveaux oignons, menthe, Coriandre, cresson, Estragon...)-.

Le kabab Koobideh (ou koubideh) est la brochette mythique d'Iran. Elle est très appréciée et se trouve partout.

Kabab koubideh est préparé à partir de viande hachée d'agneau ou de bœuf. La viande est souvent mélangée avec des oignons hachés ainsi que des épices : safran, curcuma, sumac, poivre et sel.

La viande est composée d'agneaux ou de bœuf (en général 20 % de matières grasses et 80 % de viande, hachée deux fois pour obtenir la consistance voulue).

Le kabab koubideh est grillé en brochettes, traditionnellement sur des braises de charbon et est servi généralement avec du riz préparé avec de l'huile, du sel, du safran, accompagné par des tomates et des oignons crus ou grillés.

Le sumac est habituellement servi comme une garniture de table. Cette brochette peut être servie avec du riz ou du pain iranien (lavache ou taftoune).