Situé au cœur de la ville de Tabriz, dans le nord-ouest de l’Iran, le Bazar historique de Tabriz est l’un des plus grands bazars couverts au monde. Cet ensemble monumental, couvrant une superficie impressionnante d’environ 75 hectares, est un joyau d’architecture persane et un centre commercial actif depuis plus de mille ans. Inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2010, il symbolise le rôle clé de Tabriz en tant que carrefour sur la route de la soie, reliant l’Asie centrale, le Moyen-Orient et l’Europe. Ce lieu unique est autant un centre marchand qu’un espace social, culturel et touristique où traditions, artisanat et gastronomie se rencontrent.

Le Parc national du Golestan : Un Trésor Naturel au Cœur de l'Iran
Le Parc national du Golestan, une véritable perle écologique, représente l'un des espaces naturels les plus précieux de l'Iran, tant pour sa biodiversité que pour son importance écologique. S'étendant sur une superficie de près de 90 000 hectares, le parc est situé au nord-est de l'Iran, principalement dans les provinces du Golestan et du Khorasan du Nord. Cette réserve unique abrite une variété impressionnante de paysages, d'écosystèmes, et de faune et flore, ce qui en fait une destination de choix pour les passionnés de nature et de biodiversité. Classé en 1975 comme parc national et inscrit en 1979 sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO, le Parc national du Golestan est un modèle mondial de conservation et de préservation de l'environnement.

Chak Chak : Étymologie et Signification d’un Nom Emblématique
Le nom "Chak Chak" est une onomatopée persane qui imite le son des gouttes d’eau tombant de manière rythmée sur les rochers du sanctuaire. En persan, "chak" signifie "goutte", et sa répétition évoque un écoulement continu, comme un murmure aquatique. Ce nom capture l’essence du site, où l’eau est à la fois un phénomène naturel et un symbole spirituel. La régularité du bruit, semblable à un chant apaisant, évoque la présence constante de la nature dans ce lieu sacré, rendant l'expérience des visiteurs encore plus immersive et mystique.

Kharanaq est un village historique situé dans le désert central de l'Iran, au cœur de la province de Yazd, une région captivante tant pour sa richesse culturelle que pour son architecture exceptionnelle et ses paysages naturels impressionnants. L’Iran, avec sa diversité géographique, regorge de sites touristiques et historiques. Kharanaq, avec son atmosphère énigmatique et ses vestiges anciens, constitue un point de départ idéal pour explorer les attractions de cette région désertique. Bien que majoritairement abandonné, Kharanaq conserve de nombreux témoignages architecturaux et une ambiance particulière qui permet aux visiteurs de s'immerger dans l'histoire de cette contrée aride. Ce village représente un véritable joyau de l'architecture traditionnelle, avec plusieurs sites incontournables qui attirent les voyageurs.

Le Tass Kabâb est un plat mijoté traditionnel, principalement d'origine persane ou iranienne, qui combine la viande d'agneau, des légumes, des épices et des fruits secs pour créer une explosion de saveurs. Ce plat est populaire dans la région du Fars en Iran, et est souvent servi lors de repas familiaux. Dans cette version, nous avons choisi de préparer le Jarret d’Agneau avec des gingembre, des abricots séchés et des pruneaux, pour un résultat doux et sucré, équilibré par la richesse de la viande et des épices.

Le Halim de blé est un mets traditionnel iranien, profondément enraciné dans l’histoire et la culture persane. Originaire de la Perse antique, ce plat a traversé les âges, devenant une part essentielle de la gastronomie iranienne, particulièrement pour les grandes occasions et les fêtes religieuses. Le Halim était autrefois préparé lors de cérémonies spéciales, telles que les célébrations de l’Aïd, ou pour nourrir les communautés pendant les froides journées d’hiver. C'est un plat réconfortant, particulièrement prisé pour son côté nourrissant, sa richesse et sa capacité à apporter chaleur et énergie.

Le Taftoon est un pain plat traditionnel profondément ancré dans la culture culinaire persane et dans les traditions des pays voisins comme l'Afghanistan, le Pakistan et l'Inde...

Cuisson à l'étouffée (Chelow)

Une version plus sèche de la cuisson à la vapeur, où le riz est cuit directement dans de l'eau bouillante avec du sel.
Une fois l'eau absorbée, le riz est laissé dans la marmite pour qu'il cuise à la vapeur, avec une couche de croûte (Tahdigue) qui se forme en bas de la marmite.

Qu’est-ce que le Bastani ?
Le bastani, ou bastani sonnati (qui signifie "glace traditionnelle" en persan), est une crème glacée emblématique de l’Iran. Également appelée bastani sonnati zaferani (glace traditionnelle au safran), elle est préparée à base de lait entier, de crème épaisse, de jaunes d’œufs, de sucre, d’eau de rose, de safran, de vanille, de pistaches et de salep (farine de tubercules d’orchidées).

Sa saveur unique résulte de l’alliance subtile du safran, de l’eau de rose et des pistaches, trois ingrédients phares de la cuisine perse.

Qu’est-ce que le Faloodeh ?
Le Faloodeh est un dessert glacé de type granité, mettant en avant des nouilles de riz semi-congelées baignées dans une symphonie sucrée et acidulée, agrémentée de délicates notes florales d’eau de rose.

La baghlava (prononcée : Bârlavâ) iranienne est une pâtisserie complexe et délicieuse, symbolisant l’héritage culinaire de l'Iran et ses influences méditerranéennes et du Moyen-Orient. Elle est appréciée pour ses couches croustillantes, sa garniture riche en noix et épices, et son sirop parfumé à l'eau de rose. C’est un dessert incontournable lors des grandes occasions et des festivités.

Le safran, souvent appelé "or rouge," est une épice précieuse utilisée depuis des siècles dans la cuisine persane pour sa couleur vibrante, son arôme délicat et son goût unique. Voici tout ce que vous devez savoir sur le safran dans la cuisine persane, ainsi que des conseils pour son utilisation et sa conservation.