Caviars d'Iran
Le Saviez-Vous?
Comment choisir le meilleur Caviar pour les fêtes ?
Caviar d’élevage et Caviar sauvage.
Le secret de la qualité du caviar réside dans sa préparation. Un long procédé, marqué par de nombreuses étapes dont la maîtrise impacte la qualité finale de ce mets d’exception. On trouve maintenant tous types de caviar.
Les Caviars Beluga, l’Osciètre, le Sévruga, sont célèbres, mais comment choisir le meilleur Caviar ?
Le simple mot CAVIAR, fait penser au luxe, à la rareté, à l’excellence.
Le Caviar, convoité depuis des siècles, fait toujours partie des mets d’exception les plus convoités. Les esturgeons, dont les œufs sont utilisés pour produire les meilleurs caviars, sont menacés de disparition face à leur exploitation massive.
Les exportations de l’illustre caviar sauvage de la mer Caspienne, sont ainsi bloquées depuis 2009 et celles en provenance d’Iran, sont également limitées. Ces décisions mondiales ont engendré le développement de nombreux élevages. Beluga, Osciètre, Sevruga sont les esturgeons permettant la production des meilleurs caviars.
Il convient donc d’être vigilant sur sa provenance et sa fabrication pour choisir le meilleur Caviar. Salage, séparation des grains, conditionnement… Les grandes maisons ont la maîtrise de ce savoir-faire et vous proposeront des caviars d’élevage haut de gamme produit en Iran.
Quels sont les pièges à éviter ?
Attention aussi à l'utilisation abusive du terme « caviar ».
S'il est écrit « caviar rouge », il ne s'agit pas d'une variété particulière mais d'œufs de lump. Même constat pour le caviar d'escargot qui renvoie aux œufs d'escargot.
LES CAVIARS D'IRAN | |||
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Sévruga | Osciètre | Beluga | Almas |
entre 5.500€ à 6.500€ le kg | entre 6.500€ et 7.500€ le kg | + de 9.000€ le kg | + de 50.000€ le kg |
Prix sur le marché international - Fin 2019 | |||
Les noms sont bien connus :
- Le caviar Beluga reste le summum du caviar. Préparé à partir des œufs des plus gros des esturgeons, le Caviar Beluga se caractérise par ses gros grains et sa couleur grise.
- L’osciètre possède quant à lui une couleur plus claire, dorée ou ambrée et ses œufs plus petits ont un goût délicat.
- Le Sevruga, de taille inférieure dont le caviar est reconnaissable à ses petits grains gris foncés.
- La marque de caviar Almas est considéré comme la plus chère au monde puisque son caviar provenant d’Iran est vendu au prix de 50.000 euros le kilo! A ce prix-là, il est vendu dans une boite en or 24 carats !
Choisir le meilleur Caviar, c’est aussi prévoir les quantités et les variétés en fonction de la place qu’on souhaite lui donner à table. Simple mise en bouche, entrée exceptionnelle ou dégustation pour faire découvrir à vos convives le monde du caviar, il convient d’adapter les quantités proposées.
Chaque caviar possède une saveur et une texture propre. Pour une découverte de ce mets remarquable, pourquoi ne pas proposer plusieurs variétés à vos invités ?
Quelle marque de caviar choisir ?
Avec les nombreux élevages qui se développent partout dans le monde, le prix de certains caviars baisse et sa consommation se démocratise.
Pour avoir la garantie d’acheter un caviar haut de gamme, faites confiance aux grandes maisons dont la réputation n’est plus à faire.
- Petrossian (maison créée en 1920) ,
- Prunier (Alfred Prunier commence à importer du caviar dans les années 1890)
- Kaspia
- ou encore La Maison du Caviar en sont de parfaits exemples.
Parmi les autres marques de caviar citons Caviar de Neuvic, Caviar d’Aquitaine L’Esturgeonniere, Pisculture Aquadem Caviar, Kaviari, Calvisius, la Maison Astara.
Le caviar iranien est le meilleur de tous les temps, pour son goût avoisinant le caviar sauvage à cause de l’élevage de ses esturgeons dans les bassins spécialement installés au bord de la mer Caspienne.
La France, avec son caviar d’Aquitaine est le deuxième producteur au monde de caviar derrière l’Italie et devant la Chine, l’Espagne, les États-Unis.. Très loin devant l’Iran, tout en tenant compte de la technique ancestrale pratiquer par les élevages d’Iran, qui laisse plus de temps de maturité aux esturgeons, d’où la place détenue de meilleur caviar du monde.