Le kabab Koobideh (ou koubideh) est la brochette mythique d'Iran. Elle est très appréciée et se trouve partout.

Kabab koubideh est préparé à partir de viande hachée d'agneau ou de bœuf. La viande est souvent mélangée avec des oignons hachés ainsi que des épices : safran, curcuma, sumac, poivre et sel.

La viande est composée d'agneaux ou de bœuf (en général 20 % de matières grasses et 80 % de viande, hachée deux fois pour obtenir la consistance voulue).

Le kabab koubideh est grillé en brochettes, traditionnellement sur des braises de charbon et est servi généralement avec du riz préparé avec de l'huile, du sel, du safran, accompagné par des tomates et des oignons crus ou grillés.

Le sumac est habituellement servi comme une garniture de table. Cette brochette peut être servie avec du riz ou du pain iranien (lavache ou taftoune).

Le caviar est constitué des œufs d'esturgeon, un poisson préhistorique présent dans les eaux des mers Caspienne, Noire et Adriatique depuis plus de 250 millions d’années. Son utilisation remonte à l’Antiquité, où les Perses consommaient les œufs d’esturgeon pour leurs propriétés fortifiantes. Le mot "caviar" trouve son origine dans le persan "khaviyar," signifiant "œuf de poisson".